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时过立夏，天气逐渐炎热起来，但我省的酒店业，特别是部分五星级、四星级酒店却还在经历寒冷的“冬天”。

日前，记者从省饭店行业协会了解到，今年第一季度我省一些中高档酒店营业额普遍下滑。以往旺季时候每天都排满会议的酒店，现在会场的预订变得很容易；以往从来都不愁的餐饮，至第一季度末，平均下降幅度为33.1%。

面对不容乐观的发展形势，这些高档酒店如何应对？在市场调查中，记者了解到，为应对市场变化，一些高档酒店使出了浑身解数，诸如改变菜品、改变营销方式等。此外，新媒体、新技术也成了酒店经营变革中的新选项。还有不少高档酒店大打亲民牌，主动放低身段，将目光投向“平民市场”，将大众消费定为自己今后的转型方向，一场酒店业的自救战已经悄然打响。

然而，对于这场自救战，不少业内人士也有自己的担忧：如果高星级酒店纷纷改走大众消费路线，一个可以预见的结果就是酒店业陷入一场“价格战”，这在许多行业中并不鲜见，最终很容易造成恶性竞争。未来酒店业究竟走向何方？什么样的发展模式更适合我省酒店业？即将拉开帷幕的“十二运”能否给遭遇“寒流”的酒店带来一些暖意？

现状

高档酒店集体遭遇“寒流”

“今年的生意太清淡了，和往年简直没法比，如果继续这样下去的话，我们的日子就更难过了。”面对冷清的客源，位于沈阳中心城区一家高档酒店的经理无奈地告诉记者，“最冷清的时候，酒店里一半的包房都是空置的，而进店顾客的消费标准也不像以前那么高，人均消费额明显下降。”

“去年年底之前，我们酒店客人仅人均餐饮消费便可达200多元，今年却骤降至130多元。 ”这家酒店餐饮部工作人员介绍。

高档酒店生意遇冷，并非个别现象。连日来，记者走访省城几家规模以上酒店，酒店的经理们对记者提出的关于酒店营业额情况的询问均选择了避而不答。“照这样下去，我们的工资可能从下个月开始就领不齐了。 ”其中一家酒店服务员无奈地说。

眼下，多数高档酒店基本都是门庭冷落，即便是节假日，营业状况与以往的火爆景象也是相去甚远。年初高盈利期的两大节日营业收入受到较大冲击，往年那种宴会、年会火爆的场面悄然消退。

年初，省饭店行业协会曾对我省部分中高档酒店营业收入进行调查，数据显示，参与调查的酒店总收入为368万元，其中餐饮收入为117万元；去年同期的总收入为436万元，其中餐饮收入为175万元，住宿收入略有下降，但餐饮收入下降幅度高达33.1%。进入3月份后，我省酒店行业面临的形势更加严峻，鞍山一家高档酒店，日营业额由去年的9万元下降到不足3万元，下降了三分之二。

和我省一样，外地的一些高档酒店也集体遭遇“寒流”。

据报道，海南省三亚市区内有三家极为高档的酒店，以前每桌最低消费为1万元，而且要提前预订包房。但如今，门前广阔的停车场稀稀拉拉地停着一些车辆；十分气派的大堂里，迎宾和前台工作人员若无其事地闲聊着。该酒店管理人员称，他们的定位就是高端消费，但今年以来多方面因素导致酒店消费出现紧急刹车，营业额下降了七八成。

商务部抽样调查显示，春节前后，各地高档酒店的高档菜肴销售额明显下降，北京高档餐饮企业营业额下降约35%，上海下降超过20%。

国家统计局公布的数据显示，一季度社会消费品零售总额55451亿元，同比增长12.4%。其中，一季度餐饮收入5890亿元，同比增长8.5%，其中限额以上企业(单位)餐饮收入同比下降2.6%，而去年同期是同比增长14.2%。

中国烹饪协会发布的《2013年一季度餐饮行业分析》显示，去年12月以来，受多种因素影响，国内餐饮业增速下滑，行业经营环境遭遇寒流，高档酒店营业额骤降，就餐人数锐减，经营状况不佳。

当然，在不少中高档饭店、酒店面临尴尬境遇之际，一些有特色、有品牌的酒店却显示出了较强的抗冲击能力。比如，沈阳定位于外宾和商务人士的丽都索菲特酒店，此次市场动荡所受影响较小。不过，省饭店行业协会常务副会长兼秘书长张宝学认为：“虽然有品牌、有特色的酒店受到的冲击较小，但在未来要谋求更长足的发展，也要适应市场变化、顺应行业发展。”