炎炎夏日，很多消费者都喜欢饮用果汁，尤其是纯果汁、原果汁等产品。而商家抓住这种心理，大量使用“100%”“NFC果汁（非浓缩还原汁）”等元素包装果汁。消费者在眼花缭乱的信息轰炸中，很难判断果汁的真实状况，有些商家还把包装上的文字游戏玩出了新高度。

疑惑 “300颗蓝莓”配料最多是水

超市的饮料柜台，色彩缤纷、琳琅满目的果汁让消费者挑花了眼；电商平台上，视频、图片、文字立体轰炸，更是让消费者一时不知如何选。

很多果汁都在包装瓶、盒正面的显著位置，强调了“100%”。记者在超市饮料柜台前随机询问了几位消费者，他们中绝大部分都认为，100%果汁就是原榨果汁，原料是新鲜水果榨汁，不添加其他物质。

但实际上，仔细看这些100%果汁配料表，会发现很多都是“浓缩果汁+水”。与果汁包装正面硕大的100%相比，其侧面、背面配料表等信息的字号就要小很多了。

一种玻璃瓶包装的100%葡萄汁，在瓶颈附近还装饰了纸质标签，印有“100%、纯、用心做好果汁。”配料表显示，灌装的是饮用水+浓缩葡萄汁。

一种纸盒包装的100%果汁含蓝莓复合果蔬汁，包装正面除了醒目的“100%果汁含量”，还用大字印着“300颗蓝莓”。配料表显示，产品由水、浓缩苹果汁、浓缩蓝莓汁、浓缩红葡萄汁、浓缩紫胡萝卜汁组成。配料表下方还有一个注释：本品每瓶蓝莓汁含量约19%（复原后），蓝莓鲜果单颗均重900mg，出汁率约68%，由此推算蓝莓汁含量约相当于300颗蓝莓。

根据相关规定，配料表中各成分需按制造或加工时的加入量由高到低排列，首位成分含量最高。由此可见，这款蓝莓复合果蔬汁中，水和浓缩苹果汁加入量比浓缩蓝莓汁高。

解惑 “100%果汁”不等于原榨果汁

业内人士介绍，目前果蔬行业主要执行的产品专用标准是《果蔬汁类及其饮料》（GB/T 31121-2014），但这是一个推荐性质的国家标准，非强制执行。记者在一款葡萄汁包装上看见，它执行的标准是Q/MLY0006S，是该葡萄汁生产企业自己制定的企业标准。

根据《果蔬汁类及其饮料》（GB/T 31121-2014），在浓缩果汁中加入其加工过程中除去的等量水分复原而成的制品，可称为果汁（复原果汁）。

只回添通过物理方法从同一种水果或蔬菜获得的香气物质和挥发性风味成分，和（或）通过物理方法从同一种水果和（或）蔬菜中获得的纤维、囊胞（来源于柑橘属水果）、果粒、蔬菜粒，不添加其他物质的产品可声称100%。

这与消费者的理解有偏差，但业内人士表示，用浓缩果汁+水制成复原果汁，属于常见做法，是既经济又高效的生产策略。记者在电商平台上，还找到了大量提供浓缩果汁的商家。这种浓缩果汁，按照浓缩程度，通常标准为2到6倍浓缩果汁。商家表示，需要复原到什么程度的果汁，自己加水调制即可。

挑选 选NFC果汁要注意那个“+”

为了帮助消费者更好地挑选果汁，业内人士也给出了两个小技巧。第一个是选购原榨果汁时要注意“NFC”“HPP”等字样。消费者理解的100%果汁，在《果蔬汁类及其饮料》（GB/T 31121-2014）描述为原榨果汁（非复原果汁）。这种果汁现在行业内有NFC果汁、HPP果汁（高压灭菌果汁）等。

一款100%蓝莓桑葚复合果汁，纸盒正面包装上有NFC字样。但仔细查看，NFC上方一行小字“特别添加”，下方还有一行小字“蓝莓和桑葚原浆”。再看侧面配料表，显示有水、浓缩苹果汁、浓缩蓝莓汁、浓缩柠檬汁、NFC蓝莓浆（1克/升）、NFC桑葚浆（1克/升）。所以这款100%蓝莓桑葚复合果汁，虽然从产品名称到正面包装都在宣传蓝莓和桑葚，实际配料中这两种NFC果汁原浆排名倒数。

在电商平台上，一款100%NFC充气苹果汁，店铺页面用非常亮眼的红色写着大大的“100%NFC”，而且强调0添加。不过，配料表上显示，产品由水、浓缩苹果汁、NFC苹果汁、二氧化碳组成。而店铺客服解释，不是纯NFC果汁，是“NFC+”。经客服提醒，记者才注意到店铺页面上所有NFC字样的右上角都有一个小小的“+”。另一家店铺内，一款100%充气苹果汁，也在包装正面印有NFC字样。这家的“+”藏在了NFC的C当中，配料表显示，产品由水、浓缩苹果汁、NFC苹果汁、二氧化碳组成。

提醒 加“饮料”的配料表不一样

第二个挑选果汁的技巧，是注意“饮料”这两个字。在《果蔬汁类及其饮料》（GB/T 31121-2014），果蔬汁饮料、果肉（浆）饮料，都是可以添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂的。

电商平台上一款沙棘汁，店铺页面宣传：“NFC鲜榨，HPP超高压杀菌，甄选30%头部好果，全程冷链，享受新鲜水果口感。”消费者很容易联想，以为这是一款果汁。实际上产品配料中不但有水和沙棘汁，还有赤藓糖醇（天然甜味剂）、结冷胶（增稠剂）。记者在向店铺客服索要配料表时，他一开始说：“配料表里什么都没有，只有纯的沙棘汁。”后来在发来配料表图片后，又改口：“是果汁饮料。”

在超市，一种鲜萃山楂汁饮料瓶上主打“添加NFC山楂原浆，0添加色素、防腐剂、甜味剂，1瓶约含山楂50颗（以每颗山楂6克计算）”，实际上也是果汁饮料，配料表中有水、NFC山楂原浆、山楂、冰糖、紫胡萝卜浓缩汁。记者在电商平台找到该款产品，客服解释说，该产品的0添加指的是0添加工业添加剂。页面中有很隐蔽的小字显示，0添加甜味剂指的是0添加甜蜜素（人工合成甜味剂）。

记者调查发现，大部分商品都在玩文字游戏，用100%、NFC来吸引眼球。业内人士总结：“在购买果汁前，还是要多研究、仔细看配料表。”

新闻多一点

什么是FC果汁？

FC即“浓缩还原果汁”。顾名思义，FC果汁是从水果浓缩液中还原出来的。其生产流程相对复杂。首先从水果中榨取出果汁。随后，这些果汁会经历浓缩处理，通过蒸发等技术去除水分，形成浓缩液。这一步骤使得果汁体积大大减少，不仅便于储存，还便于运输。

然而，由于果汁在浓缩过程中需要加热蒸发水分，果汁中的芳香物质、维生素等热敏性营养成分会有所损失。

什么是HPP果汁？

HPP即“高压灭菌果汁”。HPP是一种相对新兴的食品加工技术，它不通过高温，而是通过高压处理来杀灭果汁中的微生物，从而延长果汁的保质期。

HPP果汁的生产流程：首先同样从新鲜水果中直接榨取果汁，然后将果汁装瓶后，放入高压设备中，施加超过600兆帕（MPa）的高压。这种高压可以杀死果汁中的有害细菌和酵母，同时最大限度保留果汁的营养成分和风味。最后，高压处理后的果汁通常会在冷藏环境下储存，以延长其保质期。

与传统的热杀菌法不同，HPP技术不需要加热，因此可以保留果汁中更多的维生素和抗氧化成分，如维生素C和多酚类物质。此外，HPP技术不会改变果汁的颜色和风味。由于HPP设备昂贵，生产成本较高，这类果汁的价格也相对较贵。（北京晚报、科普中国）