正月十五元宵节了，这是农历春节后第一个重要节日，人们在当天有食用元宵（汤圆）的传统。元宵和汤圆到底有什么不同呢？首选，元宵是将备好的馅在糯米粉中反复翻滚，自然形成圆形；汤圆是将汤圆粉加水成粉团，就像包饺子一样，用粉团将馅料包成圆形。其次，元宵最大特点就是甜，馅料种类相对少一些，主要是黑芝麻、五仁、豆沙等，再加些白糖。汤圆则不同，除了甜的，还有咸味的，既有包馅的，也有无馅实心的。今天提前安排了各种口味的汤圆元宵做法，非常软糯。赶紧学起来在家自己做吧！

黑芝麻汤圆

图文 | 美食妃英理

馅料：熟黑芝麻80克、糖粉25g、蜂蜜15g、猪油65g、糯米粉70g、开水90g、玉米油5g、玉米淀粉25g、糯米粉70g、清水30g

1.先来制作馅料，准备馅料需要的食材，需要一台料理机来打碎黑芝麻。

2. 将熟黑芝麻打碎成细腻的，依次加入糖粉，蜂蜜，猪油抓匀，每加入一样都要拌匀后再加入下一样，做好的馅料要入冰箱冷藏备用，不然过软的馅料是很难包的。

3. 接下来制作汤圆皮，将70克糯米粉，25克玉米淀粉，5克玉米油放入小盆，用筷子搅拌均匀，然后加入刚刚烧开的开水90克，用筷子搅拌均匀，此步骤为烫面。

4. 接着加入70克玉米淀粉和30克清水，下手揉匀，这样，汤圆面团就制作完成了，做好的面团要时刻覆盖保鲜膜，糯米面团是很容易流失水分的，面团不属于硬面团，取一小块揉成球，用大拇指顶出来，是没有裂纹的状态。

5. 冷藏后的馅料变硬了一些，很容易成型，我做的汤圆比较大，馅料每份15克，揉成球。

6. 面和馅儿都做好就可以包了，我是用20克面团捏扁后包入15克馅料，这样做出的汤圆很大，吃起来过瘾，大家可以这样包看看，如果觉得大，可以按比例减少用量，包成自己想要的大小，这个比较随意，包的过程如果觉得面团变得有点干了，可以将面团重新揉搓一下，就会又变得细腻了，一定要全程覆盖保鲜膜。

7. 包好的汤圆可以马上下锅煮，也可以冷冻，冷冻的话要在汤圆上裹一层糯米粉，放入冰箱冷冻即可，直接煮就不用裹糯米粉了，七彩叮当电煮锅使用“煮”的功能，开最大火，水开以后下汤圆（我这锅煮的是冷冻过的汤圆，完全没有开裂，煮出来的效果特别好）。

8. 水再次煮沸就可以把火调小一点了，调至0.5档刚刚好，避免水花过大把汤圆皮冲破，中途要用勺子小心搅拌一下，给汤圆翻翻身，煮到汤圆变的圆滚滚的，并且漂浮起来，就是煮熟了，大约5分钟。

9. 盛到碗里，再来点汤，开吃吧，糯叽叽的超好吃。

10. 会流心才好吃。

糯米粉500克、黄油15克、花生仁40克、黑芝麻20克、松仁20克、蔓越莓干25克、普通面粉加糯米粉30克、芝士碎20克、蜂蜜20克

1.花生仁提前用少许油炒熟～

2. 去皮后压成花生碎备用～

3. 松仁同样用油炒熟备用～

4. 蔓越莓切碎～

5. 普通面粉加糯米粉的那份炒至微黄备用～

6. 黄油隔水融化～

7. 将炒熟的面粉、蔓越莓、黑芝麻、松仁、花生碎、蜂蜜完全混合拌匀～如果觉得不甜也可以适量添加糖进去～

8. 将适量芝士碎包入馅料～

9. 搓成球儿状～

10. 糯米粉放入一个容器中，尽量大一些，糯米粉多一些～

11. 将馅料球放入，像筛面一样使其在糯米粉中滚动～

12. 滚到表面变干时暂停～

13. 准备一些水，将元宵放入3-5秒中后即可捞出，手劲儿不要太重哦～

14. 继续放回糯米粉中滚动～

15. 这样反复继续5-10次，当然要看你想要多厚的皮儿哦，喜欢薄的少滚几次，喜欢厚的多滚几次～

16. 滚多的元宵可以装起来冷冻～

17. 锅内烧水，煮沸后改中火，将元宵放入～

18. 半分钟后，用勺子轻轻搅动水使元宵活动起来～

19. 煮至元宵浮起就熟了～

小窍门：

馅料食材可根据个人口味儿进行增减哦～